大豆油設備廠家說大豆油為什么要精煉
作者：鄭州企鵝
發(fā)布時間：2018-05-15
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油脂精煉實際上是有選擇性地去掉雜質(zhì)，可以根據(jù)大豆油毛油中的種類和雜質(zhì)可以分為三種類型雜質(zhì)。簡單為大家歸納講解一下。
不溶性固體雜質(zhì)：除毛油中的泥沙、餅粕粉末、纖維等雜質(zhì)外，還包括精煉過程中形成的不溶性物質(zhì)，如油腳、皂腳、白土、催化劑等。
膠溶性雜質(zhì)：例如游離脂肪酸、含硫化合物、甾醇、生育粉、色素、及微量金等。
揮發(fā)性雜質(zhì)：包括水分、醇類、烴類溶劑、臭味物質(zhì)等
以上雜質(zhì)對于大豆油的質(zhì)量和儲藏造成不利影響。如，水分既影響油脂的透明成度，又影響油脂發(fā)生水解導致酸敗；不溶性固體雜質(zhì)和膠性 物質(zhì)都可以導致油脂變質(zhì)；游離脂肪酸影響油的味道、加速油質(zhì)量的退化；磷脂可以導致油脂混濁，被加熱后產(chǎn)生黑色沉淀、起泡、味苦， 嚴重影響產(chǎn)品的質(zhì)量；色素直接影響油的顏色；膠質(zhì)、含硫、磷化物以及皂腳等可以造成氫化催化劑中毒等結(jié)果；游離脂肪酸和水分能降低酯 交換的催化劑活性；很多金屬離子如銅離子、鐵離子等是油脂高溫下的氧化促成劑。
生育酚，既是油脂的防氧化劑，也是很重要的營養(yǎng)物質(zhì)，精煉時可以保留，也可以提取利用。
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